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Le Ricette regionali Italiane con l'uso dell'olio extravergine
IL TRIONFO |
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Piemonte e Valle d’Aosta
Zuppa di ceci cisrà
Ingredienti per 4 persone:
Olio Extravergine Camolio Deciso
300 gr. di ceci secchi,
200gr. di cotenna di maiale,
due cucchiai di farina,
1 spicchio d' aglio, un ciuffo di salvia, due carote,
due coste di sedano, due dadi per brodo, olio, sale. |
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Preparazione:
Bollire la cotenna per 30 min., scolarla e tagliarla a listarelle. Lasciare i ceci a bagno con due manciate di sale grosso per due giorni, cambiando l' acqua dopo le prime 12 ore. Scolarli, infarinarli leggermente già dentro la casseruola, nella quale aggiungerò un litro e mezzo di acqua, 5 cucchiai d' olio, l' aglio, il ciuffo di salvia. Portare a bollore ed aggiungere due dadi, le carote ed il sedano (lavati e tagliati a tocchetti), infine la cotenna. Cuocere almeno un' ora a fuoco basso. Pepare e regolare di sale prima di servire.
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Lombardia
Polenta fritta
Ingredienti per 4 persone:
Olio Extravergine Camolio Deciso
500 gr di farina per polenta
farina bianca
acqua
pan grattato |
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Preparazione:
Preparate la polenta come da istruzioni, lasciate raffreddare e tagliatela a fette.
Preparate una pastella con acqua e farina e con essa impanate ciascuna fetta di polenta, dopodiché passatela nel pan grattato e fatela friggere nell'olio bollente, dorandola bene su entrambi i lati. |
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Veneto
Baccalà alla Vicentina
Ingredienti per 4 persone:
1 dL di olio d’oliva extravergine
IL TRIONFO DELICATO
Kg 500 di Baccalà
gr. 300 di cipolle, 2-acciughe
1/4 litro di latte fresco – poca farina bianca
g. 50 di formaggio grana grattugiato
una manciata di prezzemolo tritato
sale e pepe. |
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Preparazione
Ammollare il baccalà per due giorni, battendolo prima con un martello di legno; l’acqua andrà cambiata più volte. Spellare il pesce, aprirlo sul ventre e togliere tutte le spine. Pestare le acciughe, dissalate e diliscate, il prezzemolo e l’aglio, spargere il pesto sul baccalà aperto e unire il parmigiano grattugiato. Richiudete il pesce e tagliatelo a fette di circa 3 centimetri, infarinate i pezzi con farina e una manciata di parmigiano. Mettere le fette in un tegame di coccio unto d’olio. Soffriggere la cipolla nell’olio Camolio, dopo versare il composto sul baccalà, salando e pepando e ricoprendo con il latte. Fare cuocere a fuoco lento per 4 ore smuovere ogni tanto il baccalà per evitare che s’attacchi al fondo della pentola. Servite con polenta
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Friuli Venezia Giulia
Crostoli
Ingredienti per 4 persone
Olio Extra vergine Camolio deciso
Farina - 250 g Uova - 1
Zucchero - 100 g
Burro - 100 g
Vanillina - 1 busta
Strutto o olio per friggere z ucchero a velo Sale |
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Preparazione:
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungere il burro fuso e mescolare. Unire un pizzico di sale, la vanillina e, lentamente attraverso un colino, la farina. Deve risultare una pasta liscia e abbastanza morbida. Metterla sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarla fino a quando si formeranno delle bollicine. Coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Stenderla sottilissima con il mattarello e usando la rotellina dentata, ritagliarla a strisce, che vanno poi intrecciate in diversi modi. Tuffare i lembi di pasta in strutto o olio ben caldo e quando sono dorati, scolarli su carta assorbente da cucina per assorbire il grasso in eccesso e cospargerli di zucchero a velo. Servirli con un vino dolce.
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Liguria
Orata alla Genovese
Ingredienti per 4 persone
1 dl. di olio extra vergine Camolio Delicato
1,200Kg di pesce
1 Kg di patate novelle
80 g di olive taggiasche
200g di pomodorini ciliegino
2dl brodo di pesce
1 spicchio d’aglio, prezzemolo |
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Preparazione
Spellare l'orata, lavarla e disporla dentro ad una teglia, sopra ad un letto di patate, aglio schiacciato e olio precedentemente predisposti: versare olio sopra l'orata ed infornare. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere olive taggiasche, prezzemolo tritato, pomodorini ciliegia tagliati a spicchi e brodo vegetale/di pesce. In tutto un'orata delle dimensioni di 3-4 hg. cuoce per una ventina di minuti. Le patate devono essere sempre in umido |
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Emilia Romagna
Anguilla Marinata
Per 4-5 persone :
olio extra vergine Camolio Delicato
1 Kg Anguille,
Alloro, 3 foglie
1 litro Aceto,
Aglio, 2 spicchi
Chiodi di garofano, 3
Rosmarino, 1 rametto, Sale e pepe. |
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Preparazione:
Lavate e tagliate le anguille (meglio se una sola anguilla molto grossa) senza spellarle, eliminando teste e code. Sventratele e asciugatele bene, disponete i pezzi in una teglia unta di olio con una foglia di alloro, sale e pepe. Fate cuocere in forno per circa un'ora. Togliete i pezzi, lasciateli sgocciolare, poi metteteli ben vicini l'uno all'altro in una terrina, badando che non ci siano spazi vuoti. Fate bollire per un minuto un litro di aceto, sale, qualche granello di pepe, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 3 chiodi di garofano. Versate il tutto sulle anguille. Coprite e lasciate riposare almeno per tre o quattro giorni, voltando di tanto in tanto i pezzi di anguilla.
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Molise-Umbria
AGNELLO ALLE OLIVE
Ingredienti per 4 persone:
Olio Extra vergine Camolio deciso
Un kg. di cosciotto di agnello disossato,
acciuga sotto sale n°2,
oliva nera n°5,
brodo,aglio,aceto,farina,
3 steli di maggiorana,
burro, sale e pepe.
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Preparazione:
Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi. |
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Campania
Pizza Napoletana
Ingredienti per 1 persona::
Olio Extra vergine Camolio deciso
250 g paste di pane
150 g polpa di pomodoro
origano
basilico |
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Preparazione:
Prendete la pasta di pane e posatela sulla spianatoia leggermente infarinata. Aiutandovi con le mani stendete la pasta dandole la forma desiderata. Distribuiteci sopra la passata di pomodoro, l'origano, 2 o 3 foglie di basilico lasciando scoperto per 2 cm. circa il bordo della pasta (il "cornicione"). Irrorate con abbondante olio e fate cuocere per circa 20 minuti nel forno molto caldo . |
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Sicilia
Pasta con le Sarde
Ingredienti Per 6/8 persone
Olio Extra vergine Camolio deciso
1 kg. di finocchietti selvatici,
mezzo kilo di sarde,
600g. di Maccheroncini
2 cipolle tritate,
6 acciughe salate,
50g. di pinoli,
50g. di uva passa,
50g. di mandorle abbrustolite e tritate, 1 punta di zafferano,
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Preparazione:
Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un pò di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire meta delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottnere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tirtate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto |
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